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临安城美食录 第41节(1 / 3)

“野生的,我自己可养不出来这稀罕物。”小鱼贩不好意思地摸了摸鼻子。

既然是野生的,说明那一片湖泊水域这段时间一直会有螺蛳,林稚对那小鱼贩道:“麻烦你这些天网到螺蛳便送到这里来。”

“好嘞!”

古代饮食文化的流行大抵总要从头上开始。本朝有个皇帝,按辈分大约是今上的曾祖父,嗜螺成瘾,近乎快要达到魔怔的地步。

或许正是因为这份狂热的喜爱,大宋朝的人民百姓才能把简单的螺蛳做出各种各样的口味样式,什么撺香螺、酒烧香螺、香螺脍、姜醋生螺、香螺炸肚……数都数不完。

但林稚觉得,螺蛳最好的吃法莫过于简单粗暴的爆炒和白煮。

吐干净泥沙的螺蛳剪去螺尾,放爆香过葱姜、蒜末、花椒、香叶的油锅里大火翻炒,想吃香辣口味就加些辣菜茱萸,想吃酱香口味就加些甜面酱和黄豆酱。

秉持着“多种口味多种选择”的酒楼经营理念,林稚当然是香辣酱香两手抓,除此之外,还额外做了白煮版本。

香料依旧是老几样,桂皮、花椒、八角,还有小茴香和紫苏叶,和螺蛳一同搁进锅里,再放些薄盐小火焖着。

估计差不多的时候,拿签子试着拨出一只螺肉,能完整拨出来就熟了。

所谓好事多磨,刚煮出来的螺蛳还不进味儿,需得再腌一腌才更好吃,林稚吩咐沈小七:“把这个放到冰鉴里,明日拿出来味道更好。”

“我知道!”沈小七道,“就和端午的肉粽子是一个道理对不对?”

难为他这个忘事大王还记得端午的事,林稚调笑:“你都会举一反三了。”

粽子煮好放一放再蒸,糯米更香更粘软。同理需要等一等再吃的还有回油的月饼、刚烤完的蛋黄酥和鲜花饼,等等。

辣炒和酱爆田螺倒是不需要等待,可以直接开吃。

因剪了螺尾,螺蛳吃起来很方便,无需费事拿签子手拨,放进嘴里一吸,爽弹的螺肉便滑进了口腔。

田螺肉质丰腴细腻,吸饱了或香辣或酱香的料汁,那些微筋道的肉感令人着迷,虽然吃不到什么实实在在的肉,但也别有一番趣味,是真真正正的“让人停不下来”。

林稚对这螺蛳兴致一般,沈小七和阿青阿蓝他们倒是挺爱不释口,没过一会儿面前堆了满满当当的田螺壳子。

“好吃吗?”他托腮问道。

“当然!”沈小七的彩虹屁吹得欢,“阿郎的手艺一流!”

阿蓝却若有所思道:“味道没得挑,就是感觉好像少了些什么……我说不出来。”

直到这几道螺菜上了食单,被端上食客们的餐桌,他们才知道到底少了什么。

“店主人这酱烧香螺一绝!”食客嗦着螺道,“啧,就是没有酒啊,要是来杯新酒,一口酒一口螺,那才叫一个舒爽。”

不愧是他们当中年岁最大的人,阿蓝总是能一语道破这群未成年人参不透的真谛……

林稚连忙解释酒已经在酿着,并说二楼的酒肆也即将开放、敬请期待云云。

“小事小事。”那食客摆摆手,“店主人螺蛳烧得好,没酒我也愿意来。那些螺烧得不好的食店,削价我也不去!”

林稚笑道:“郎君快言快语,当真豪爽。”

爆炒田螺卖得不错,白煮螺也不遑多让,成为了近日食客餐桌上的两道常客。

趁螺蛳这股子新鲜劲儿还没过,林稚又开始加班加点地研制起螺蛳索粉。

这时候米粉还不叫米粉,叫索粉,螺蛳索粉就是后世家喻户晓的螺蛳粉。

炸得枣红酥脆的花生米、薄脆的腐竹、酸辣的笋条豆角木耳丝,一同拌进辣爽鲜酸的米粉汤底……大概是每个年轻人幸福达到峰值的时刻。

螺蛳粉好不好吃,螺汤是关键,骨汤和螺肉一同慢煮,不怕功夫长,越长越好,等到汤底颜色变深,屋子里的气味也有点不对的时候,那就对了。

沈小七抽抽鼻子,罕见地有些犹豫:“阿郎,有句话我不知该不该说。”

正拿着扇子扇火的林稚头也没抬:“你是不是想说有点臭?”

“对对对!”沈小七皱着小脸,“就是……有点臭。”

林稚哭笑不得,这刚哪儿到哪儿,关键角色酸笋和酸豆角都还没出场,论起臭,谁能是它们两个的对手……

他安慰沈小七:“有些东西闻着臭吃着却香,比如臭豆腐,比如臭鳜鱼,还有这螺蛳索粉。”

“好吧,阿郎,我相信你。”沈小七一向对他的话深信不疑,当即不再抱怨,抽过林稚手中的扇子帮他看火了。

林稚研究过,本朝的“鲊”和酸笋、酸豆角的制作方法有异曲同工之妙,都是放坛子里腌着,只不过把一层一层码放的佐料变成了糯米粉水。

鲜笋和豆角切成小片,放进坛中,兑好糯米粉水,封坛密封,大约十天左右就能变酸。

早在刚从鱼贩那里定下田螺时,林稚就开始准备这些酸笋

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