当前位置:海棠情欲>高辣小说>正味记> 第八十四章 竹笋火腿汤
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第八十四章 竹笋火腿汤(1 / 2)

“做一道笋汤。”王九指对着才系上围裙的陈茂突然发问。瑞雪十分不能理解爹今日的所作所为,自己问他话时,他都不耐心为自己讲解,不停的说着一些东西,也不向她说明为什么要说这些。方才那么多的食材都不买,偏偏买了十来斤的笋,难道给皇上献艺就献这些笋?陈茂没想到王九指什么也不跟自己说,直接就让自己做菜:“我做菜?”“你没听见我说的话么?”王九指猛然板下脸,陈茂还真是有些不知所措,他连连答应,开始寻找要笋汤的材料。一番捣鼓后,他总算端出一碗竹笋汤来。“重新做。”王九指没有尝,可以说看都没看就直接叫陈茂重新做。瑞雪越发不明白了,不是爹自己说叫陈茂做笋汤的么?怎么现在做出来了,尝都不尝又让他重新做?不尝怎么知道好不好吃?“我叫你重新做。”王九指微微提高声音,呵斥着同样不解的陈茂。这时陈茂没有先动手,还是回想着自己头一次做汤的时候哪里出了问题。比瑞雪多几年经历的他,很快便醒悟过来,自己做的竹笋汤出了问题。应该没有哪里做错啊,食物没有相克,难道说是佐料?可是不会连尝都不尝就叫自己重新做。他是哪里做错了?陈茂仔细地回忆着先前王九指说过的每一句话。只要是跟笋有关的,他都仔细的过了一遍。是啊!他差点忘记了,王九指先前有说过,笋蘑菇之类用荤油才易入味,先前在店里还说过,笋有些涩味,跟肉炒涩味才会淡化。是了!他方才就光做了一碗光笋汤。难怪王九指看都不看就直接叫自己重新做。陈茂重新想着法子。他回想着乐民楼的菜谱——竹笋火腿汤。火腿有肥有瘦,而且味道还很鲜美,就是这个了,一定行。“王师傅,我可以用些火腿么?”哪里知道王九指依旧是冷言冷语的:“你要做菜,问我做什么?”陈茂一时也不知道该怎么办,只得自作主张取了一块较为肥厚的火腿切片做竹笋火腿汤。“重做!”再次端上做好的汤,陈茂得到的还是这两个字。又叫他重做,他哪里又出错了?陈茂再次陷入无限地苦恼中,不可能是味道的原因,也不可能是选料的原因,那会是什么呢?他静静地回想着那些师傅做汤的手法,该什么时候下料,什么时候放什么佐料。他已经考虑到春笋鲜嫩不能煮太久,最后才放。那是哪里呢?陈茂突然想起刚到重译楼的小伙计,最先是服侍师傅们,再长大点是要听各地口音,要大略听出客人说话的口音是哪里人,以便最后帮着介绍符合客人口味的菜色。是,自己根本就不知道这碗汤是什么人喝,还不知道他的喜欢是什么,就盲目动手。他转身问道王九指:“王师傅,请问是给什么人做笋汤,口味是咸淡?”“给老人的。”这时的王九指又好像很好说话,很耐心地回答。看来自己是问对了。陈茂不由的感到庆幸。如果是年纪大的人,那么就要清淡些,那火腿就要选择瘦肉多肥肉少的部分。而且笋就不能用晒干了的笋干笋脯。就要选择现在已经可以吃的嫩笋尖。陈茂重新选材,又做了碗竹笋火腿汤,因为想到王九指方才说要清淡的,他特地有加了些青菜鲜菇,以免放了火腿,汤显得不清淡。王九指仍旧是只看不尝,不过这次他没叫陈茂重新做。反而卷起了袖子亲自演示了一番。炖好的清鸡汤里搁入方才买回来的天目笋、冬笋、问政笋片,浓浓的烧了一锅汤。“你尝尝。”王九指招过瑞雪,“你也别站着,过来尝一尝,两个都尝尝。”陈茂同瑞雪拿起调羹尝了一口。陈茂的汤虽然有火腿,当仍显得无味;而爹做的淡里却透着鲜味。很明显,爹赢了。瑞雪指着王九指做的汤:“这个好喝。”陈茂本就没打算自己会做的比王九指做的好,他只是觉得王九指明明要求要清淡些却又用鸡汤感到不解。“王师傅,您不是说要清淡些么,为何要用鸡汤做汤头?”瑞雪嘴快的问道:“爹,你也说了,要是清淡的。陈大哥做的很清淡啊,几乎看不见油花啊。鸡汤不比火腿片要油大?”“那你觉得我的汤油腻么?”瑞雪摇摇头。陈茂也觉得王九指做的汤根本就没有油腻感。是用的鸡汤的原因么?

王九指也不想再为难陈茂,解释道:“你虽考虑到老人已经年逾花甲不宜油腻,饮食要清淡,也记住我先前说的笋搁荤油在一起才好吃。但却没把我的话完全记在心里。”陈茂微微一愣,同瑞雪迷茫的对视了片刻。他们都不明白王九指说的意思。什么叫没完全记在心里。“何为清淡,难道光水煮,一点油花也没有就清淡?那你方才为何还要放火腿?”陈茂微微一愣,解释道:“您说过笋跟荤油一起炒容易入味,笋只有跟肉一起做,才去涩味。”王九指笑着摇摇头:“所以我说你没把我的话完全记在心里。所谓的清淡是指菜原有的味道还保存,汤要够鲜。”他指着陈茂做的汤道,“你这个汤里,笋片已经尝不出原有的鲜味,汤也没味,这叫清淡?这不是清淡。”陈茂似懂非懂的点点头,发问道:“王师傅,您的鸡汤是怎么熬的,为什么会一点油花也没有。”他早就该发现王九指做汤头的鸡汤都熬的很清淡。比如说文思豆腐所用的鸡汤。“鸡汤是很油,但是只要熬的时候到了,是一点油花也不会有的。”陈茂听了连连点头,举一反三的道:“就跟您熬的骨头一样。燕肉的汤头。”王九指很是满意地点点头。陈茂得到王九指满意的点头,很是高兴,

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